孙家酿酒设备

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北京佳弘好兄弟餐饮管理有限公司

                         1小时学会酿酒

        粮食不用蒸煮淘洗,粉碎即可。粉碎要求粉碎机筛孔直径不得大于2毫米,最好

是1毫米。发酵用的桶或缸要刷净,底垫泡沫。粮食,水,酒曲的比例是:100:250:0.4。

       1、下料。把适量比例的水在发酵容器内调温到35-38度,加入酒曲并化开,15

分钟后把水和曲搅拌均匀,加入粮食再搅拌均匀,用胶布和胶皮封严桶口即可。如右图。

       2,、发酵。下料的前三天,每天搅拌均匀一次。如果有时间,下料之后的第6小

时和第10小时,搅拌3分钟均匀溶氧,则更好。

        除搅拌以外,要确保密封。

        发酵的料温控制在25-36度之间,最好是33度以内,且要求上下温度一致。具体

控制温度的方法,涉及商业机密,故此省略。

        3、蒸馏。发酵好的标致,略。

        把发酵好的料液加入酒锅中,通电火点火加热。然后随即接通冷却进排水,出酒后

用冷却水量,制出酒的温度在40度以内。如右图。

       以80斤粮食为比例,出酒后先接出酒头2斤,再接正溜好酒。接到酒溜浑或42度

时,把好酒挪开,另接酒尾。酒头和酒尾放到一起 积攒,再如上重蒸馏一次。

        酒精度以酒温20度为准。温度每高出3度,酒要减一度,每低3度,酒要加1度。